कम तापक्रमको मासु उत्पादनहरूलाई पश्चिमी मासु उत्पादनहरू पनि भनिन्छ, सामान्यतया कम तापक्रम (0-4 ℃), कम तापक्रममा खाना पकाउने (75-80 ℃), कम तापक्रममा पाश्चराइज्ड, कम तापक्रम भण्डारण, बिक्री (0-4 ℃) )।कम-तापमान मासु उत्पादनहरू घर र विदेशमा भविष्यको विकासको मुख्य प्रवृत्ति हो।
उच्च तापमान मासु उत्पादनहरु को तुलना मा, कम तापमान मासु उत्पादनहरु को स्पष्ट लाभहरु छन्: पोषण मूल्य को मामला मा, एमिनो एसिड जस्तै सिस्टिन, सिस्टीन, ट्रिप्टोफान, भिटामिन B6, फोलिक एसिड, आदि, विभिन्न डिग्री मा हुन्छ। विघटन क्षति, ताप तापक्रम जति उच्च हुन्छ, पोषणको क्षति त्यति नै गम्भीर हुन्छ।मासुले तताएपछि पकाएको मासुको सुगन्ध उत्पादन गर्छ, तापक्रम ८० ℃ भन्दा बढिले हाइड्रोजन सल्फाइड उत्पादन गर्न थाल्छ, 90 ℃ भन्दा बढी हाइड्रोजन सल्फाइड तीव्र रूपमा बढ्छ, हाइड्रोजन सल्फाइडको गन्ध अण्डाको स्वाद हुन्छ, मासुजन्य पदार्थको स्वादलाई असर गर्छ, कम तापमान मासु उत्पादनहरू कम प्रशोधन तापमानको कारण, गन्धको उत्पादनबाट बच्न, त्यसैले यसमा मासुको निहित सुगन्ध छ।कम-तापमान मासु उत्पादनहरूको कम प्रशोधन तापमानले कम पोषण क्षति र उच्च पोषण मूल्य निम्त्याउँछ।एकै समयमा, किनभने प्रोटीन मध्यम रूपमा विकृत हुन्छ, यसरी उच्च पाचन क्षमता प्राप्त गर्दछ।र मासु ताजा र स्फूर्तिदायी छ, पोषक तत्वहरूको हानि कम छ, मानव शरीरको लागि उच्च प्रभावकारी पोषक तत्वहरू प्रदान गर्न।कम-तापमान मासु उत्पादनहरूले विभिन्न प्रकारका मसलाहरू, सामानहरू र अन्य प्रकारका खानाहरूसँग मासुको कच्चा पदार्थहरू मिलाउन सक्छ, यसरी विभिन्न प्रकारका लोकप्रिय स्वादहरू उत्पादन गर्न र मासु उत्पादनहरूको ग्राहक समूह बढाउन सक्छ।
कम-तापमान मासु उत्पादनहरू पाश्चराइजेशन, पाश्चराइजेशनको लागि पानीमा डुबाउने प्रयोग हो, ताकि मासु उत्पादनहरूको केन्द्रीय तापक्रम 68-72 डिग्रीसम्म पुग्यो, र 30 मिनेटसम्म कायम राख्नुहोस्, सिद्धान्तमा, पाश्चराइजेशनको यस्तो डिग्रीले सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्न सक्छ, होइन। मासु उत्पादनहरूको पोषण मूल्य मात्र कायम राख्छ, तर खाना र मासु सुरक्षा सुनिश्चित गर्न पनि।तसर्थ, पाश्चराइजेशन टेक्नोलोजी व्यापक रूपमा ह्याम सॉसेज, रातो सॉसेज, मकैको सॉसेज, बेकन मासु प्रशोधन र अन्य उद्योगहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
पोस्ट समय: डिसेम्बर-12-2022